E68 Carmen Lucía Cano Roca: Ingeniería y microbiología en ciencias de los alimentos
Salmonella. Pasteurización. Y freidoras de aire. Quizá el supermercado no es lo primero que pensamos cuando escuchamos “ciencia”, pero detrás de los alimentos que llegan a nuestra mesa hay más ciencia e ingeniería de la que te imaginas. En este episodio hablamos con la Ingeniera y Doctora en Ciencias de los Alimentos guatemalteca Carmen Lucía Cano Roca. Carmen nos cuenta cómo fue crecer cerca de un ingenio azucarero y cómo esto influyó en su decisión de carrera; cómo pasó de querer ser Ingeniera - y lograrlo - a descubrir el mundo de la investigación a través de la microbiología de alimentos. ¿Qué hace una ingeniera en alimentos? ¿Cuál es la diferencia entre la seguridad e inocuidad alimentaria? ¿Qué es una bacteria “todo terreno”? ¡No te lo pierdas!
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Encuentra más información sobre la Salmonella en la página del CDC aquí. Te compartimos también una guía en español de la Universidad de Purdue sobre “Métodos para la conservación de alimentos” y esta de la Universidad de Nebraska
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Y si como Carmen a tí también te gusta cultivar el hábito de la lectura, te dejamos aquí algunas de nuestras recomendaciones de libros de no-ficción sobre la microbiología y los descubrimientos que han cambiado nuestra vida:
“Extra Life: A Short History of Living Longer” de Steven Johnson
Louis Pasteur y la Pasteurización (en formato de novela gráfica)
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